Timp de preparare: 15 minute

Coacere: 10 minute

Ingrediente:

• 3 eșalote
• 15 cl de vin alb sau de Madeira sau Porto
• 1 ceapă
• 30 cl de supă de carne (vită sau pasăre)  
• 140 gr de bloc de foie gras de rață 
• Lamele de trufe
• Grăsime de rață
• 6 linguri de făină
• 6 linguri de zahăr
• 6 linguri de lapte
• 2 ouă (albușuri și gălbenușuri separate)

Pentru sosul Périgueux

-          Tocați eșalotele și prăjiți-le în puțină grăsime de rață, până devin aurii;

-          Turnați vinul;

-          Separat, rumeniți feliile de ceapă, adăugați o lingură de făină, apoi supa de carne;

-          Amestecați cu sosul de vin alb și lăsați să fiarbă la foc mic și amestecați constant până devine catifelat;

-          Adăugați lamelele de trufe, sare și piper, după gust;

Pentru Crêpes

-          Amestecați făina cu zahărul, apoi adăugați laptele ;

-          Încorporați albușurile bătute spumă, apoi adăugați gălbenușurile ;

-          Gătiți clătitele în tigaie aproximativ 2 minute pe fiecare parte, la foc mic ;

Ornați clătitele cu jumătăți de rondele de foie gras, apoi cu 2 lingurițe de sos Périgueux.

Le puteți încălzi la cuptor (160°C) timp de 5 minute, sau în cuptorul cu microunde, 2 minute.

Rețetă Comtesse du Barry

Sugestie de servire : Puteți savura alături de Hugel Gewürztraminer Estate