Skipjack (bonite) este un văr al tonului. Este mai mic și mai abundent decât tonul. Gustul este mai fin, suculent și mai puțin puternic decât cel al tonului. Este din ce în ce mai utilizat de cațiva bucătari faimoși (Grérald Passédat) în loc de ton.
Acest produs este realizat după una dintre cele mai simple rețete Jean de Luz și este un mod bun de a gusta produsul fără prea multe condimente. Acest produs este foarte sănătos și perfect pentru persoanele care au grijă să nu mănânce prea gras.
Poate fi folosit în salate, tapas sau ca fel de mâncare.