Bonito, Sarda Sarda sau Sarda Chilensis, este un văr al tonului și al macroului. Adesea confundat cu tonul din cauza formei sale, pulpa sa este mai fragedă și gustul este mai fin.
Preparate manual, fileurile Jean de Luz sunt dezosate; contin partea cea mai slabă și cea mai nobilă a peștelui. Folosind ulei de măsline extravirgin organic din Navarra și lămâie organică, această rețetă este foarte ușor sărată pentru a păstra toată savoarea peștelui sălbatic.