Acest produs este cel mai gras și reprezintă cea mai bună parte a tonului. În Franța, este cunoscut ca “foie gras” deoarece este suculent și se topește în gură, iar textura este moale. Reprezintă doar 5% din greutatea totală a unui ton. De aceea este rar și mai scump decât orice altă parte a tonului.
Este delicios pe pâine prăjită, în salate sau împreună cu un fel principal.